Ve svém neustálém pokusu naučit se základům vaření skvělého jídla (a snížit množství mražených, které konzumuji), jsem strávil spoustu času zaměřením na těstoviny. Je snadné podcenit škrobový základ pro tolik receptů, ale ve skutečnosti je toho víc, aby chutnalo úžasně, než se na první pohled zdá.

Po zhlédnutí bezpočtu pořadů o vaření na Netflixu, videí na YouTube a přečtení receptů jsem si uvědomil, že jsem opravdu nikdy nepoužil správné množství soli. vaření mých těstovin – vlastně ani dost blízko. Profesionální kuchaři, které sleduji, obvykle radí, aby voda chutnala jako oceán.

vždycky jsem se bál jít přes palubu a zkazit perfektně dobré jídlo, než dostanu příležitost se do něj zavrtat. Navíc nikdo nemá rád ten pocit, když ho nadýmá tuna sodíku ve svém těle. Navzdory svým obavám jsem se rozhodl, že je čas konečně zjistit, jak velký rozdíl může způsobit přidání další soli do mé vody s těstovinami.



Použil jsem úplně stejné nudle na špagety a omáčku na bázi oleje pro každou z níže uvedených porcí, ale do jedné jsem přidal asi pár lžic soli. Používám kosher sůl Diamond Crystal ( 10,13 dolarů, Amazon ), což je mírnější varianta, takže to znamenalo vyhodit docela významnou hrstku. Bylo dost času ochutnat a ujistit se, že je vhodně jako oceán, než se opravdu začne vařit.

U toho vlevo jsem jen nasypal mnohem menší množství, které jsem dělal vždy v minulosti.

slaná voda z těstovin

(Fotokredit: )

Jakmile jsem byl spokojen s jejich úrovní al dente, ochutnal jsem před přidáním omáčky z každé várky obyčejné nudle. Rozhodně mezi nimi byl znatelně slaný rozdíl, ale nebyl ohromující v té vařené s větším množstvím soli ve vodě. Ten s menším množstvím soli neměl ve skutečnosti vůbec žádnou chuť, o čemž jsem nikdy nepřemýšlel, když jsem na ně před pokusem o tento experiment dával omáčku. Nudle s větším množstvím soli ve vodě se na talíři také snáze zvládaly – ty s menším množstvím soli se k sobě lepily ve škrobových, lepkavých kuličkách.

Když jsem po přidání omáčky každou znovu ochutnal, bylo jasné, že ta s větším množstvím soli má mnohem chutnější říz. Česnek, chilli a cibule působily zvýšenou dávkou soli, spíše než aby byly maskovány. Ostatní nudle chutnaly pokuta , ale neměli úplně stejnou úroveň lahodnosti.

Podle Dobrou chuť Je to proto, že nudle byly schopny absorbovat sůl a posílit sacharidy zevnitř ven. Pouhé přidání soli na povrch těstovin po jejich uvaření nebude mít stejný obohacující účinek. Mohu také potvrdit, že jsem z přidaného sodíku necítil žádný nadýmání – většina toho zůstala ve vodě místo nudlí, které nasákly tak akorát.

Buďte opatrní, když to sami testujete. Stále existuje možnost přesolit těstoviny, zvláště pokud do konečného výsledku přidáváte více slaných prvků, jako je parmezán nebo slanina. Pravděpodobně také nebudete chtít používat jodizovanou nebo běžnou kuchyňskou sůl, protože má avíce kovová chuťje neuvěřitelně snadné přehánět s několika špetky. Jemná košer sůl, jako je Diamond Crystal, je nejdoporučovanějším typem, se kterým jsem se setkal, ale záleží na vašich vlastních preferencích a testování chuti.

Všichni si zasloužíme šlehat a jíst to nejlepší možné jídlo, zvláště když je to něco tak snadného jako přidání více soli. Teď jdi ​​vařit!