Pokud milujete fazole, ale zjistíte, že se vám po jejich konzumaci dělá plynatost, nejste sami. Ale neměli byste mít pocit, že obětujete své vlastní fyzické pohodlí (a hrdost) pro jedno ze svých oblíbených jídel. Díky málo známému kuchařskému hacku už nemusíte: Plyn ve fazolích můžete snížit jedlou sodou!

Víme, co si myslíte: Proč bych proboha dával jedlou sodu do fazolí? Jak by to pomohlo? Abychom pochopili, proč tento tip na vaření funguje, musíme nejprve pochopit, proč nás fazole nutí propouštět plyn. Podle Nutriční hodnoty Mnoho fazolí obsahuje cukry z rodiny rafinózy, což je škrob, který se špatně tráví kvůli nedostatku určitých enzymů. Jinými slovy, můžete vinit tuto rafinózu ze špatného plynu. Jak se ukázalo, výzkum datovaný více než dvě desetiletí zjistil, že používání jedlé sody výrazně snižuje jejich hladiny rafinózy.

Nyní přemýšlíte, kdy přidat jedlou sodu do fazolí? Nejlépe to funguje s pouhou špetkou (asi 1/16 čajové lžičky) přisypanousušené fazolezatímco se před vařením namočí do vody.



I když po konzumaci fazolí nebojujete s plynatostí, přidání jedlé sody může pomoci zlepšit váš zážitek z vaření jiným způsobem. Podle Guye Crosbyho, PhD, vědeckého editora pro America’s Test Kitchen, přidání malého množství fazolí do vody na vaření (ne namáčecí vody) může pomoci zkrátit dobu vaření na polovinu a také získat měkkou, krémovou texturu, kterou chcete. U tohoto triku stačí asi jedna čajová lžička na šálek suchých fazolí, řekl Dr. Crosby Bean Institute .

Pokud se rozhodnete začít přidávat jedlou sodu do fazolí – ať už ve vodě na namáčení nebo ve vodě – prostě to nepřehánějte a nepřidávejte příliš mnoho. Koneckonců, nechcete riskovat, že odejdete s velkou hromadou kaše!