Nyní si všichni uvědomujeme, jak důležité je začlenit zdravé tuky do naší stravy, zvláště pokud jste příznivcem keto. Strava bohatá na kvalitní, výživné tuky pomáhá udržet náš mozek zdravý a naše těla vitální a plná energie. Mezi zdravé tuky, které bychom měli zahrnout do našeho jídelníčku, patří ghí, superpotravina s nutričními výhodami, která vám může pomoci dosáhnout vašich zdravotních cílů více způsoby.

co je ghí?

Ghí je přepuštěné máslo nebo máslo zahřáté na vysokou teplotu, aby bylo možné oddělit a odstranit sušinu mléka. Rozdíl mezi ghí a máslem je v tom, že ghí má téměř dvojnásobné množství mastných kyselin s krátkým a středně dlouhým řetězcem než máslo, které tělo snadno přemění na energii ve srovnání s mastnými kyselinami s dlouhým řetězcem. Ghí má také vyšší bod kouře než máslo a mnoho dalších kuchyňských olejů, což znamená, že si zachovává svou molekulární strukturu a při vysokých teplotách při použití za vysokých teplot nežlukne. Po vyčeření je ghí také bez laktózy a kaseinu, sloučenin, které mohou zhoršit ty, kteří mají potíže s trávením mléčných výrobků.

Zdravotní přínosy ghí

Historicky se ghí používalo v ajurvédské medicíně – indické sesterské vědě jógy – jako léčivý olej s mnoha výhodami. Podle Kripalu.org , ájurvédský text Charaka Samhita říká, že ghí by měli používat ti, kdo touží po dobrém zraku, staří, děti, slabí, ti, kteří touží po dlouhověkosti, ti, kteří touží po síle, dobré pleti, hlasu, výživě, potomstvu, něhy těla, lesku, [životě -udržení vitality], paměť, inteligence, schopnost trávení, moudrost, správné fungování smyslových orgánů a ti, kteří jsou postiženi zraněními způsobenými popáleninami. V ájurvédské medicíně se ghí používá lokálně i perorálně.



Ghí je známé tím, že má mnoho zdravotních přínosů, včetně a nejen zvýšeného hubnutí asnížení tělesného tuku. Jedním z potenciálních důvodů je, že ghí má vysoký obsah konjugované kyseliny linolové (CLA), mastné kyseliny, která je spojována se ztrátou tuku. A studie z roku 2004 publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition zjistila, že suplementace CLA po dobu jednoho roku vedla ke snížení BMI u mužů i žen ve srovnání s subjekty, které suplementovaly olivový olej. Ghee má navíc výjimečně vysoký obsah MCT (triglyceridů se středním řetězcem), u kterých bylo prokázáno, že zvyšují úbytek hmotnosti a snižují tělesný tuk. Jeden 2015 přehled studií zjistili, že MCT snižuje obvod pasu a boků, celkové složení tuku a břišní tuk ve srovnání s triglyceridy s dlouhým řetězcem (jako jsou ty, které se nacházejí v olivovém oleji).

Jak vyrobit ghí

vím, co si myslíš. Pokud je ghí jen rozehřáté máslo, nemůžu si ho udělat sám? Odpověď je ano! Je to opravdu tak snadné, jak to zní. K výrobě ghí potřebujete pouze tekuté sítko nebo gázu. Nejlepší je připravovat ghí s organickým máslem získaným na pastvě a můžete použít slané nebo nesolené máslo, jak chcete. Podívejte se na tento recept na ghí níže:

  1. Tuhé máslo nakrájejte na kousky a dejte do velké pánve.
  2. Rozpalte pánev na středně nízkou.
  3. Máslo se začne rozpouštět a uvidíte, jak se v pánvi odděluje, přičemž mléčná sušina padá na dno a mléčné bílkoviny plavou nahoru.
  4. Lžící seberte z vrchu mléčné bílkoviny a vyhoďte.
  5. Máslo vařte o něco déle, dokud nezaznamenáte, že pevná látka na dně lehce zhnědne. Vaše ghí tak získá lehce oříškovou chuť. Ujistěte se však, že je jen lehce zhnědlý, nikoli spálený!
  6. Jakmile je vaše ghí hotové, sceďte ho pomocí utěrky přes žáruvzdornou nádobu a uložte. Ghee můžete skladovat v lednici a používat až rok, nebo skladovat při pokojové teplotě až tři měsíce.

Veselé vaření!