Uvědomili jste si někdy, že vám uprostřed přípravy čokoládových sušenek došla jedlá soda, a přemýšleli jste, jestli můžete místo prášku do pečiva použít jedlou sodu? Odpověď zní ne – ale co dává? Jedlá soda a prášek do pečiva jsou ve skutečnosti velmi odlišné. Zde rozebereme jedlou sodu vs prášek do pečiva; co dělají a kdy byste je měli použít. Navíc, které kuchyňské předměty vlastně fungují jako náhražky.

Zatímco jedlá soda i prášek do pečiva jsou kypřící látky (látky používané k výrobě pečiva), chemicky se liší. Pro začátek je jedlá soda základem, který je vyroben pouze z jedné složky: soda bikarbona (neboli hydrogenuhličitan sodný). Pamatujete si ty středoškolské vědecké projekty, kde jste museli vyrobit sopku? Inu, lávový výbuch vznikl chemickou reakcí, ke které dochází při spojení jedlé sody a octa.

Tato bublinková reakce se také vyskytuje v našich koláčích, sušenkách a chlebech. Pokud recept vyžaduje jedlou sodu, bude obvykle obsahovat také nějaký typ kyselého prvku, jako je hnědý cukr, podmáslí, citrónová šťáva, jogurt, ocet, jablečný protlak nebo med. Jedlá soda s tímto prvkem zareaguje, což způsobí, že vaše pečivo nakyne.



Z čeho se vyrábí prášek do pečiva?

Prášek do pečiva je na druhé straně kombinací jedlé sody, vinného kamene a kukuřičného škrobu. Většina prášků do pečiva zakoupených v obchodě je dvojčinná. To znamená, že k prvnímu kynutí dochází, když prášek do pečiva navlhne (když mícháte suché a mokré ingredience); druhé kynutí nastává při zahřívání.

Protože prášek do pečiva již obsahuje kyselý prvek, který neutralizuje jedlou sodu, s největší pravděpodobností nebudete k dokončení receptu potřebovat další kyselou přísadu. To ale neznamená, že je nemožné narazit na recept, který vyžaduje obojí.

Při porovnávání jedlé sody s práškem do pečiva se jedlá soda obecně používá pro recepty na rychlé pečení, jako jsou koláčky, muffiny a palačinky, zatímco prášek do pečiva se používá pro pečivo, které se vaří o něco déle. Také prášek do pečiva by se měl používat pouze pro účely pečeníjedlá soda má různé využití, od vaření po úklid.

Pokud máte potíže s výběrem, kterou přísadu použít, zamyslete se nad konečným výsledkem. Hledáte něco na nadýchanější nebo plošší straně?

Mohu použít prášek do pečiva místo jedlé sody do sušenek?

Pokud jde o sušenky, je třeba mít na paměti pouze dvě věci. Kypřící prášek do pečiva kyne (nebo obláčky) a jedlá soda se roztírá. To je velký rozdíl mezi těmito dvěma. Například pro roztomilé vykrajované sušenky budete chtít použít prášek do pečiva. Umožní těstu vykynout, aniž by to ovlivnilo nebo zničilo tvar vaší sušenky. Ale pro čokoládové sušenky , měli byste použít jedlou sodu. Umožní těstu, aby se roztáhlo, což pomáhá získat dokonalou texturu čokoládových sušenek – drobivé okraje s mazlavým středem.

Co je lepší na palačinky?

Výroba palačinek a pečení dortů je o něco složitější než šlehání dávky čokoládových sušenek. Všechno je to o rovnováze; příliš mnoho mouky způsobí, že těsto bude příliš husté, suché a husté, zatímco příliš málo bude těsto tekuté. Protože jedlá soda potřebuje kyselý prvek, aby fungovala jako kypřící činidlo, prášek do pečiva se nejlépe používá jak na palačinky, tak na většinu koláčů (pokud neděláte Devil's Food Cake, který vyžaduje kyselý prvek). Vynechání prášku do pečiva však způsobí, že váš nadýchaný snídaňový koláč bude vypadat trochu plochý, něco jako krep.

Pokud jste mimo, některé náhražky jedlé sody a prášku do pečiva zahrnují:

    pekařské droždí— náhrada jedlé sodyHydrogenuhličitan draselný— náhrada jedlé sodyClub soda— náhrada za jedlou sodu a prášek do pečivaMelasa— náhrada prášku do pečivaJogurt— náhrada prášku do pečivaCitronová šťáva v kombinaci s jedlou sodou— náhrada prášku do pečivaOcet— náhrada prášku do pečiva

Upozornění: Náhražky změní chuť a barvu vašeho pečiva. Myslete na to při výběru správné náhrady.