Kyselé mléko je jednou z věcí, které nikdo nechce pít – a má k tomu dobrý důvod. Vždyť to strašně smrdí a samo o sobě chutná strašně. Ale když jsme slyšeli, že to někteří kuchaři říkajíkyselé mlékolze použít k vaření a pečení, nemohli jsme si pomoci, ale byli jsme zaujati.

V rozhovoru s NPR Dana Gundersová z Rady obrany přírodních zdrojů uvedla některé z nejlepších způsobů vaření s kyselým mlékem. I když se to může zdát trochu, dobře, špatně pro mnohé z nás trvá na tom, že nemusíme vyhazovat mléko jen proto, že se pokazilo. Zvažování Gunders je autorem Příručka o kuchyni bez odpadu: Průvodce, jak dobře jíst a ušetřit peníze tím, že budete plýtvat méně jídlem (12,88 $, Amazon) , není šokující, že by chtěla použít tolik kuchyňských ingrediencí, kolik by mohla, než je vyhodí. A pokud jde o vaření s kyselým mlékem, je to docela přesvědčivý případ.

Ve skutečnosti je vaření s kyselým mlékem vynikající, řekl Gunders. Je to náhrada podmáslí. Můžete ho [použít] do těsta na palačinky nebo sušenky. A nemůžete ochutnat kyselé! Zatlačil jsem to a nechal mléko pořádně zestárnout. Palačinky byly nadýchané a opravdu dobré. Pokud máte zájem vyzkoušet Gundersův recept na palačinky s kyselým mlékem, najdete to zde .



Samozřejmě stojí za zmínku, že vaření s kyselým mlékem má několik výhrad. Například mléko musí být pasterizováno. Tímto způsobem je prostředí mléka nepřátelské k mikrobům, které by mohly způsobit onemocnění, podle Gunderse. Jinými slovy, vaření s kyselým pasterizované mléko vám pravděpodobně nezpůsobí nevolnost. Na druhou stranu syrové mléko je něco, s čím si rozhodně nechcete zahrávat, pokud zkysne. Navíc nechcete žádné konzumovatmléko, které má v sobě plíseň.

Ale pokud je kyselé mléko ve skutečnosti pasterizované a bez plísní, může být součástí jakéhokoli receptu na palačinky - stejně jako klíčová složka několika dalších pečených výrobků. Například šéfkuchař Tom Hunt napsal v nedávném článku pro Opatrovník že jej lze použít v potravinách, jako jsou koláče, koláčky a irský sodový chléb.

Hunt píše, že z kyselého mléka je perfektní sodový chléb neboli farl, protože jeho přirozená kyselost reaguje s bicarb a pomáhá mu kynout.

Pokud se stále necítíte dobře při vaření nebo pečení s mlékem, které zkyslo, máte možnost zopakovat zkušenost s mlékem, které nevypršelo. Podle Kuchyně ATCO Blue Flame , vše, co potřebujete, je jedna polévková lžíce octa na šálek mléka – a voilá, kyselé mléko vlastní výroby!

Více z ZA PRVÉ

7 způsobů, jak udělat základní sendvič krásný — a chutný

Vývar z avokádových pecek je nabitý živinami a jeho příprava je velmi snadná

Koupili jste příliš mnoho vajec? 7 způsobů, jak zajistit, aby nepřišly nazmar